Peixes reimosos ou carregados: mito ou verdade?

Quem nunca deixou de comer um peixe delicioso porque a avó disse que “faz mal pra sua dor de dente” ou “você não pode porque tá menstruada”? E aí, o que fazer nessas horas? Acreditar na avó e ficar com água na boca ou comer o peixe e correr o risco de piorar sua situação? Boa pergunta, não é? Então vamos tentar respondê-la!

‘Reima’ vem do grego reuma e originalmente significava corrimento ou catarro. Segundo a sabedoria popular, alimento reimoso, em alguns lugares conhecido como “carregado”, é aquele que faz mal à saúde e não deve ser consumido por pessoas em situação de risco, como em pós-operatório, com quadros de infecção ou inflamação e ferimentos, pois eles aumentam os danos teciduais e geram a formação de pus e a exacerbação do processo inflamatório.

Mas, e o que diz a ciência? A comprovação fisiopatológica da ação desses alimentos nos processos inflamatórios ainda é pouco estudada. No entanto, há algumas hipóteses teóricas sobre o assunto, com base nos fundamentos da imunologia.

A característica comum a quase todos os animais ditos reimosos é uma fase alimentar associada ao consumo de matéria em decomposição, normalmente acompanhada de vários decompositores, como bactérias. Durante o cozimento da carne desses animais, as bactérias podem ser mortas, mas as suas toxinas podem resistir. A hipótese fisiopatológica para explicar a atuação desses alimentos é pautada nas duas funções de respostas do sistema imunológico: as imunidades inata e adaptativa.

A imunidade inata é aquela pautada na ação de células, como macrófagos, neutrófilos e células natural killer através de ações ligadas à fagocitose, liberação de mediadores inflamatórios e síntese de proteínas. Esse mecanismo é ativado por estímulos específicos de estruturas existentes na superfície de microrganismos, como lipopolissacarídeos, resíduos de manose e ácidos teicoicos, que são reconhecidos por receptores celulares  conhecidos como receptores de reconhecimento de padrões (RRP). Por esse princípio, então, entende-se que uma das hipóteses para a ação dos peixes e demais alimentos reimosos sobre o organismo com algum dano tecidual é o reconhecimento dos microrganismos resistentes ao cozimento pela imunidade inata. Assim, como já havia um dano tecidual primário e com o sistema imune ativado, a ingestão de alimentos reimosos teria ação de exacerbação do processo inflamatório, com aumento das fases vasculares e celulares, aumento de substâncias solúveis (proteína C reativa, prostaglandina, histamina, óxido nítrico, etc) e permanência do quadro clínico inicial (dor, rubor, calor, edema e prejuízo funcional).

Com a persistência do estímulo nóxico, a resposta inflamatória vai mudando de aguda para crônica e há uma mudança progressiva no padrão celular (monócito, macrófago e linfócito) e dos líquidos que infiltram o tecido. A resposta imune passa de inata para adaptativa. Assim, outra hipótese para todo esse processo está relacionada à reação de hipersensibilidade imediata, pela presença da imunoglobulina E (IgE). Essa hipersensibilidade é desencadeada por interações entre o alérgeno e a IgE fixada a receptores na superfície de mastócitos e basófilos, com liberação de histamina e outras substâncias, piorando o quadro clínico do indivíduo.

E então, surpreso (a) com a resposta? A sua avó pode até não saber o porquê, mas ela está certa! É bom ter mais cuidado com o que for comer em dias críticos, porque, se tá ruim, pode piorar...

Até a próxima, galera! J

Referências:

DE BRITO JÚNIORA, Lacy Cardoso; ESTÁCIOB, Adriana Guimarães. ASSOCIAÇÃO MÉDICA BRASILEIRA. rev assoc med bras, v. 59, n. 3, p. 213-216, 2013

SILVA, Andréa Leme da. Comida de gente: preferências e tabus alimentares entre os ribeirinhos do Médio Rio Negro (Amazonas, Brasil). Revista de Antropologia, v. 50, n. 1, p. 125-179, 2007